mobanmarketLe CHU de Rennes a recensé 7 cas de ténia du poisson, appelé aussi ver solitaire ou Diphyllobothrium latum, dans son établissement entre juillet 2016 et septembre 2018.
Sommaire
- Des patients contaminés par des sushis
- Prévenir le ténia du poisson par la cuisson et la congélation
Le ténia du poisson est le plus gros parasite dont l’homme peut être infesté, il peut mesurer jusqu’à 10 mètres de long et vivre plusieurs années dans le corps de son “hôte”. A Rennes, des morceaux de vers ont été retrouvé dans les selles de 7 patients.Des patients contaminés par des sushis”Les patients sont venus en consultation parce qu’ils avaient des troubles digestifs, ballonnements ou diarrhées. Certains sont même arrivés avec des morceaux de vers qu’ils avaient retrouvés dans leur selles” explique Florence Robert-Gangneux, professeure du service de parasitologie au CHU de Rennes, à
France Bleu. Chez les sept patients atteint du ténia du poisson, c’est la même espèce japonaise parasitaire qui a été identifiée. “Nous avons envoyé un questionnaire à chacun des sept patients. Il s’avère que tous étaient des consommateurs de sushis et clients de restaurants japonais, ce qui vient confirmer l’hypothèse” ajoute la spécialiste.Une seule larve suffit pour infester le corps humain et aucune population n’a été considérée plus à risque qu’une autre à ce jour, rapporte l’
Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses). Ce sont les aliments que nous consommons auxquels il faut faire attention et notamment : la chair crue (filets marinés, carpaccio etc) ou les œufs crus de poissons d’eau douce (perche, brochet, omble chevalier, lotte etc). Le ver solitaire se manifeste par des douleurs abdominales, des diarrhées, une asthénie ou encore des sensations de vertige. Pour s’en débarrasser, les médicaments les plus efficaces sont les
vermifuges (niclosamide ou praziquantel). Une fois tué, le parasite est expulsé naturellement par les selles.Prévenir le ténia du poisson par la cuisson et la congélationAfin de prévenir le ténia du poisson et de tuer la présence éventuelle de larves, L’Anses recommande aux restaurateurs de cuire les aliments à risque à 60°C à coeur et de les congeler, comme indiqué dans le règlement européen, à -20°C pendant au moins 24h. A la maison, il est d’autre part conseillé :
- Une cuisson à cœur (60°C pendant dix minutes ou 65°C pendant une minute) ;
- La congélation (-20°C pendant 24h) des poissons dans un
congélateur domestique.
- De consommer les poissons sauvages après cuisson ou congélation (-20°C pendant 24h).